征服一个东北人一口酸菜就够了

2018-12-10   阅读:51

  原标题:征服一个东北人,一口酸菜就够了 问问身边的东北人,冬天最常吃的蔬菜是什么? 那一定是土豆、萝

  于是你走进每一个勤劳的东北人的家里,都能闻到醋和蔬菜混合而成的又酸又开胃的味道。

  2018年10月27日,成都市锦江区菜市场蔬菜摊位上的单个卖的黄瓜等蔬菜 / 视觉中国

  北方人买菜,不是捆,就是用袋,要么用斤;哪怕超市里摆着的菜,也都是捆好的,不能单买。

  2018年11月21日,,社区食品市场里出售的成捆大葱 / 视觉中国

  2014年10月12日,沈阳市,沈阳市民在正在选购白菜。寒露刚过,天气渐凉,正是中国东北居民购买冬储菜的旺季。居民购买大量的秋菜腌制成酸菜、咸菜后存放起来,是过冬的老习惯 / 视觉中国

  2017年10月31日,沈阳,每到秋冬季节东北街道上随处可见的晾晒大白菜街景 / 视觉中国

  2018年10月12日,东北,虾酱 小葱 胶东大饽饽 大馒头 香葱 / 视觉中国

  2016年7月9日,辽宁丹东。对于东北农家来说,六月六起酱仅仅是一种形式,表明“酱”已成酱。可以吃,但味道不是最好。他们会放在锅里蒸熟再吃。接下来,还要继续对大酱缸实施密封。下一次打开,就是明年 / 视觉中国

  在农村菜园子、太阳地里、楼房向阳的阳台里,常摆着一口大小不一的酱缸或者酱坛子。

  以前的东北,冬天零下几十度,根本就不可能种菜,只能想办法把菜在价格便宜的时候囤起来。

  2018年2月5日,中央大街人们在零下20多摄氏度的户外穿着羽绒服,品尝冰棍 / 视觉中国

  哪怕生活富裕了,也要腌上白菜,为的就是酸菜白肉配上一壶烧酒,暖烘烘的炉子一烧,那才是东北的冬天。

  这种保存食物的方法,已经在时光里固化成为了一种地域习俗,乃至成为了一种生活的仪式感。

  酸菜在东北人的饭桌上,配合着其他食材,五花肉、白肉、烤的、炖的,演绎着不一样的活色生香。

  2017年1月27日,辽宁丹东,农历除夕。各家年饭内容不同,这家选择了海鲜酸菜火锅。寓意红火、团圆 / 视觉中国

  在东北的农村,谁家腌了酸菜都要跟乡亲们分享,一整个冬天都是一场美食评比大会。

  一颗酸菜就像生活的缩影,好像一户人家过得好不好从腌的酸菜就能看出来似的。

  那种零下30°的冰天雪地,想喝完酸菜汤的,堪比各奶茶的“致命”。

  七大姑八大姨喊着孩子们回家吃饭,小姑娘、小小子冻得小脸通红,在雪地里玩耍;

  刺骨的北风,在暖和的室内,还有饭桌上一大碗的酸菜猪肉粉条,拌上高粱米饭......

  [1]《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜。

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